Прочитай материал полностью, затем вернись к нему и оформи структурированный конспект, который поможет быстро ориентироваться в теме. Значение блюд из рыбы в питании  Рыба является продуктом, содержащим значительное количество экстрактивных веществ, способных возбуждать аппетит. В рыбе находятся полноценные белки, которые уча­ствуют в строительстве всех тканей и клеток организма. Бо­гата рыба и фосфором, необходимым для строения и укреп­ления костных тканей и нормализации сер

В процессе изучения материала формируется не только знание темы, но и дисциплина, внимательность и ответственность — качества, важные для будущего специалиста. Обращай внимание на требования, нормы и технологические особенности, описанные в материале. Они являются важной частью профессиональной подготовки и часто используются в заданиях. Основные правила жарки рыбы Чтобы рыба при жарении не деформировалась, на по­верхности кожи делают 2—3 надреза. Чтобы улучшить вкусовые каче

Материал содержит важные профессиональные сведения. Законспектируй их, чтобы использовать при выполнении практических заданий. Особенности приготовления и подачи блюд из рыбной котлетной массы Котлеты рыбные Жареное изделие из рыбной котлетной массы, имеющее овальную форму с одним заостренным концом, панированное в белой панировке. Жарят основным способом. Подают по 2 шт. на порцию с пюре картофельным, с отварными или припущен­ными овощами, Соус томатный, сметанный с томатом