Работа с данным разделом предполагает осознанное чтение и обязательное конспектирование основных положений. Значение супов в питании Супы являются важной составной частью обеда. Супы содержат  белки, жиры, углеводы, витамины, экстрактивные и минеральные вещества, органические соединения, возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Горячие супы готовят в суповом отделении горячего цеха, а холодные – в холодном цехе. Классификация супов:   по температуре подачи –  

Данный материал рекомендуется законспектировать, так как он содержит ключевые сведения, необходимые для дальнейшей работы. Характерным для заправочных супов является использо­вание при их приготовлении пассерованных овощей. Общие правила варки и подачи заправочных супов  Для приготовления заправочных супов используются все виды бульонов , овощные, крупяные, грибные отвары или вода. Все компоненты плотной части супов должны быть нарезаны в соответствии с требованиями технологи

Внимательное изучение и грамотное конспектирование помогут сформировать прочную теоретическую базу. Супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями относятся к питательным первым блюдам , широко применяемым в повседневном, бизнес-ланч и банкетном меню ресторана. Они отличаются сытостью , сбалансированным вкусом  и технологической универсальностью . К разным супам относятся: картофельные  (картофельные с крупой, картофельные с бобовыми, картофельные с макаронными изд