Изучи предложенный материал, законспектируй его в тетради. Оформляй материал как предложено в посте, используя схемы и таблицы, так тебе будет проще ориентироваться в конспекте. Не забывай скачивать документы в них много полезной и интересной информации, которую необходимо изучить. По степени жирности рыба бывает: Тощая рыба – 3 % Средней жирности – 3-8% Жирная – 8-20% Очень жирная – 33%   По размеру рыба бывает: Мелкая до 200 г Средняя до 1,5 кг Крупная более 1,5 кг   Показа

Изучи предложенный материал, законспектируй в тетрадь, обрати внимания на приложенный документ, который необходимо скачать и рассмотреть дополнительно. этот документ содержит материал, который пригодится тебе при прохождении марафона. Дефростация - процесс размораживания (оттаивания) продуктов питания перед употреблением в пищу или выработкой из них новых изделий. Размораживание рыбы В воде На воздухе Комбинированный способ •  чешуйчатая, бесчешуйчатая рыба - тушками •  темп

Тебе предложен материал для самостоятельного изучения, не забудь его законспектировать, обрати внимания на дополнительную полезную информацию "Виды панировок", зафиксируй её себе в тетрадь. Характеристика полуфабрикатов из рыбы Вид тепловой обработки Способ разделки Особенности подготовки полуфабриката Варка - в целом виде; - звенья (рыбы осетровых пород); - порционные куски из тушки (кругляши); - филе с кожей и реберными костями (порционные куски); - филе с кожей без реберны